Información General
| Finca | La Pastorita |
| Departamento | Caldas |
| Municipio | Manzanares |
| Altitud | 1.700 ms.n.m. |
| Variedad | Castillo |
| Proceso | Natural |
| Secado | Al sol |
| Humedad | 10％～12.9％ |
| Densidad | 0.65 gr/ml |
| Granulometría | Extra 16+ |
| Cosecha | Diciembre 2024 |
Caldas
Manzanares
Precio
/
Cantidad
/
Perfil Sensorial
| Atributos | Puntaje | Perfil |
|---|---|---|
| Fragancia | 8.25 | Vainilla, floral, nuez |
| Sabor | 8.25 | Cocoa, almendra, melaza |
| Retrogusto | 8.25 | Azúcar morena |
| Acidez | 8 | Cítrica vibrante |
| Cuerpo | 8.25 | Medio |
| Uniformidad | 10 | Tazas uniformes |
| Dulzura | 10 | Todas las tazas dulces |
| Taza Limpia | 10 | 5 tazas limpias |
| Balance | 8.25 | Buen balance |
| Impresión Global | 8 | Balanceado en todas las temperaturas |
| Puntaje Total | 87.25 |
Notas
Fermentación:
El café es fermentado cubierto por agua 120 Horas en caneca de plástico sellada con válvula
desgasificadora.
Finca La Pastorita
La historia de la finca La Pastorita se remonta al año 1965, haciendo referencia al año en que Marino Villarraga y su esposa Edid Bermúdez adquirieron esta bella finca de tradición cafetera de 5 hectáreas y ubicada a 1800 m s.n.m., año que dio inicio a una tradición familiar que perdura hasta el día de hoy con la 4ta generación de agricultores.
Aunque antiguamente fue un área donde se practicaba la minería, Manzanares se ubica sobre terrenos montañosos ricos en nutrientes propios de tierras volcánicas en la cordillera central colombiana, rodeado por bosque tropical, abundantes afluentes de agua y sensaciones térmicas variadas durante el día y la noche lo que derivó en que progresivamente esa área fuera migrando hacia la agricultura. En la actualidad predomina el cultivo de café con un 80% pero también se cultiva caña de azúcar y plátano.
Hasta el día de hoy la familia Villarraga Bermudez administra la finca La Pastorita con el propósito de promover la cultura cafetera basada en la sostenibilidad (social, económica y ambiental) y de esta manera poder optimizar y conservar los recursos naturales disponibles en el entorno.
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