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サン・フェルナンド農場が形になり始めたのは、2006年半ばのことでした。公認会計士であり家族思いの男性、ドン・ゴンサロ・マンシージャが、完全に荒廃した農地を購入することを決意したのです。これは彼が仕事を辞めた際に得た資金で実現した夢であり、自身のルーツである田舎の生活を再現したいという想いが原動力となりました。

農場の始まりは、畜産目的で使用されていたため荒廃し、森林が失われた状態でした。主要な家屋は、過去の所有者の一人が「埋蔵された財宝がある」と信じて爆破したため廃墟となっていました。当初、サン・フェルナンド農場は家禽、魚、畜産、および自家消費用の作物生産に従事していました。しかし、ドン・ゴンサロは自身のルーツに忠実に、コーヒー栽培に挑戦することを決意。小さなコーヒー畑を植え、田園とコーヒー農園に囲まれた幼少期の記憶をよみがえらせたのです。

サン・フェルナンド農場は地理的に「ロス・サントス台地（Meseta de los Santos）」の北東側に位置し、ピエデクエスタ市に属する「エル・グアモ」地域の海抜1,560メートルにあります。10ヘクタールの土地のうち、2ヘクタールは原生林保護区、8ヘクタールは「原生樹木の日陰で栽培されるスペシャルティコーヒー」の生産に充てられており、持続可能な斜面農業を通じて、地域固有の鳥類や渡り鳥の生存と生態系の保全を実現しています。

創業時から、サン・フェルナンド農場は「環境と隣人」の持続可能性を重視してきました。私たちの行動がいつか、どこにいる人々にも影響を与えることを自覚しているため、現在は国際的な持続可能性基準「レインフォレスト・アライアンス（Rainforest Alliance）」の完全準拠に努めています。自然生態系の保全を推進すると同時に、農場に関わる人々の安全、福祉、公正な労働環境を確保することを使命としているのです。